Mexican Rice

<なんちゃってメキシカン〉

週の真ん中、あっという間に一週間の食費も底を尽きてきます・・・。そんなときはメキシカンが安上がりですよね。アメリカで主婦してる人たちなら、そんな経験してると思います。
冷蔵庫の中にあるもので今日は何が作れるかなあ？？とインターネットを検索していると、よく読んでいるPioneer Womanのウェブサイトでメキシカンライスが紹介されているのを見つけました。
「Pioneer Woman」アメリカではちょっとしたブームになりました。
私もユタに住んでるときに、Kaylaとよく彼女のウェブサイトを覗いては、色々と作ってみたりしました。

〈彼女のウェブサイトはこちら　→　http://thepioneerwoman.com/〉

この方、もともとはシカゴに住むシティーガールだったんだけど、バーで知り合った本物のカウボーイの男性と恋に落ち、結婚。それをきっかけに旦那さんの牧場に引っ越し、''Accidentally Country Girl''となったのです。
彼女はもともとグラフィックデザインの仕事とかをしてたみたいで、何をとってもすごくセンスがよくてウェブサイトを見ていても見入ってしまいます。
カメラマンとしても活躍していて、彼女の撮る写真は本当に迫力があるし、すごく素敵です。

・・・ということで、彼女のレシピからメキシカンライスを作ってみることにしたわけです。
レシピ通りに作らなかったのがあだとなり、ちょっとべちょっとした仕上がりになってしまいました。（鍋で炊かず、炊飯器を使ったし、米の種類もロンググレインじゃなくて白米：玄米を半々で使った）
メキシカンのトマト缶を使うんだけど、それに入ってるトマトからだいぶ水分が出ちゃったみたい。
Taco meatはまあ普通にTaco spiceを使って、ちょっと辛くなっちゃったので、コーンを入れました。
あとはレンコンの水煮をきんぴらにしたものと、きゅうりに醤油をかけただけのものを箸休めにして、なんだか妙な取り合わせの夕食でした。